客家 | 虽年味渐淡，但客家人忘不了这个味道

客家地区有句俗话，“腊味香飘来，年就近了。”客家人食腊味已有千余年历史，冬至前后，北风吹来，便是客家人做腊味的好时节。

我国各地都有腊味迎接冬天的习俗，虽然腌制方式基本相似，但放的调料却有所不同。客家腊味更为咸香，这与客家先辈喜欢“吃野”“吃杂”有关系，还与客家人的迁徙历史息息相关。

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旧时，客家人从中原南迁，为了躲避战乱，躲藏在人烟稀少的深山密林之中，以捕猎物为食，维持体力。因为时常风餐露宿，食不定期，客家祖先便把剩余的新鲜肉，用盐腌起来，以便在食物稀缺的情况下依然有食物来源，于是就出现了腊狐狸、腊野猪等山珍腊味。

在山中耕作、干活需要花去大量体力，流失许多盐分，所以客家人的口味偏咸。经过不断尝试和改良，久而久之，这种用盐腌制肉食的方法慢慢在客家饮食文化中占据了重要的位置，直至今日丰衣足食的年代，客家人依然保持着做腊味的习俗。

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虽然传统年味渐趋淡化，但客家人过年吃腊味的习俗，却一直顽强地保留至今，年夜饭的餐桌上腊味必不可少。并且，在客家地区，“穷家富年”，热情好客的客家人历来有省嘴待客的传统。春节期间，亲朋好友相互串门拜年，自家所制的腊味成为餐桌上招待客人的最佳食品，也是走亲访友最理想的礼物。

客家人的迁徙历史让他们更懂得“家”的含义，每到一年中最重要的节日春节来临时，在外游子回到家中，一家人团聚享受最快乐的时光。此时，餐桌上飘香的腊味，就是客家人对年味的阐述。

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