越是美好的东西越能靠拢人心,越是美好的东西越别有一番滋味,当你热爱某样东西时,越得不到越激发心中那份渴求,很多人在戚风的面具下,一次次如被婉拒的少年,黯然神伤,各种各样的问题,如吞噬身体的病魔,就此心灰意冷,陷入泥潭。现在,小蜜蜂DIY工作室就带你一起来解开戚风的失败神秘面纱吧!
1、面湖搅拌不均匀
2、可能面糊搅拌太久使面粉出筋
3、泡打粉用量不足或已经过期失效
4、蛋糕在烤箱内受了较大的震动
5、下方的火不够或不够均匀
6、烤箱太热了,还没到膨胀的高度就已经烤熟了
7、蛋白一定要打发到位且不可过头
8、中途不要频繁开烤箱门,不然大量冷空气进入也有同样后果
1、烘焙时间不足,没有完全烤熟
2、出炉冷却过早的就拿来吃了或是没有及时倒扣导致内部塌陷挤压
3、如果蛋糕是那种表面焦了,而且开裂都很严重,但内部却很粘稠就像没烤熟,烤制时间过长很容易导致这种情况的发生
4、新手尽量不要用防粘模且模具内没油
5、如果还没解决,配方里就多加点干性材料如面粉(不过面粉太多能抑制蛋糕膨大,用量合理可以促成蛋糕膨大稳定,这点要注意)
1、烤箱内部温度太热
2、蛋糕糊倒的太多了,蛋糕膨胀的高,所以就会开裂,下次少倒点或换个高点的模具。
3、烤的太久会使蛋糕表面变干,要合理控制
5、一般蛋糕店,表面带点轻微开裂的戚风蛋糕才最完美,适合裱花用,不严重开裂不必介意。
1、底火不要太高了,可能会导致顶部上缩,出现一个大窟窿,很多专业人事的配方都是上火高于下火
2、蛋白消泡或打发不到位,面粉贮存太久了,已经生虫或发霉
3、面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋
4、泡打粉用量不够或已经失效
5、底火不够或不均匀
6、面粉混合不均匀
7、蛋糕在炉内受到震动
(上面所述只是多数存在的原因,还有很多就不全部一一列举)
戚风蛋糕想烤的更好些,还是建议用上下管单独控温的烤箱,烤箱容量尽量买大些的,这样可以随时调节内部温度,也有足够的扩展空间。只要温度控制合理,无论是在色泽还是口感上,都能好上许多。家用烤箱烤不了多久,戚风就会上色了,建议上面盖上铝箔之类的,防止上色过快。
蛋白韧性和起泡性强,体积能打发的膨胀好几倍,所以蛋白是促成蛋糕体积膨大的最佳原料,而我们的塔塔粉并非膨松剂,蛋糕的成败与蛋白的质量,打发程度是成正比的,戚风蛋糕种类繁多,但多数都有共同点,配方里蛋白高于蛋黄
糖能够提升香味,增加柔软度及颜色,而且对蛋糕稳定性有影响,所以含糖高的配方一般容易成功(但也不要过高,否则比例会严重失调),不爱吃糖的人随意删减里面糖的含量,也是造成失败的原因。
蛋糕里面粉的作用很大,促成蛋糕膨大稳定,保持蛋糕体形,所以一定要用低筋面粉,低筋面粉韧性较弱,能使蛋糕松弛膨大,不过用量要合理,否则起到反作用,也是失败原因之一。
如果蛋糕里放油太多,对海绵蛋糕影响较大,因为海绵蛋糕是整个蛋打发的,油脂含量多,面糊里气泡含量就越少,同时油多也能使蛋糕整体丧失韧性,影响张力,严重时会造成蛋糕表面塌陷,所以也就宣告失败。