盲品,一场尽情享受的美酒游戏(一)

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楼主 2020-10-16 15:30:30
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      盲品是葡萄酒爱好者的一个游戏,也是一个被神化、有争议的葡萄酒话题。有很多对葡萄酒不了解的朋友,把盲品的结果准确性来作为评价葡萄酒知识与水平的标准,其实没有太多的意义。



(图片来源:jiu.163.com)

      盲品的乐趣其实不在于结果,而在于过程。懂得酿酒的朋友都知道,葡萄酒的风格是可以通过酿造来进行调整的,任何的调整,都会使得盲品结果出现偏差,有时结果错误,并不代表你了解的知识太少,而恰恰是因为你接触的酒风格太多。


      世界主流的葡萄酒考试和认证体系,像WSET Level3 和Diploma、IMW、CMS等等,全部都有盲品环节,但是结果并不重要,重要的是判断的过程。一个正常的盲品结果,绝对不是由于敏锐的感观导致的,提高准确性的方法,恰恰是需要不断提升自我的理论功底。



(图片来源:www.l99.com)

     以下是结合我本人的WSET Diploma和MW学习盲品练习的一些经验,供大家参考。


     盲品的过程对于任何人来讲,都会分为两类:一类是非常容易识别的酒种, 一类是风格特征模糊的酒种。今天,先分析一下如何盲品一款容易识别的酒种。



(图片来源:www.wines-info.com)

       容易识别的酒种,打个比方长相思 (Sauvignon Blanc)这个葡萄品种,是我在教学中经常强调的,任何经过葡萄酒专业训练都必须要能够快速识别的品种。它有非常明显的青草一般植物气息,经常带有接骨木花香,同时还可能会有百香果等热带水果的气息。所以大部分人都可以轻易的判断这是一款Sauvignon Blanc酿造的葡萄酒。



(图片来源:bbs.winechina.cn)

      当判断了品种以后,是理论知识发挥作用的时候啦。我们可以通过酸度、香气类型和酒体,来大体判断葡萄生长的气候,寒冷气候的产区,通常酸度高,更多的绿色水果的气息,酒体轻,酒精度可能在12%。而温暖气候的产区,通常可能有更多的百香果和菠罗、甜瓜的气息,它的酒体可能会相对饱满一点,酒精度也会相对高一点。旧世界的Sauvignon Blanc可能会具备更多的酿造酵母接触的气息,而新世界的长相思会更为清爽,拥有直白的果香。


(图片来源:mt.sohu.com)

      这时,我们记忆中的产区知识库,就会根据这些细节进行细致的区分。一款具有非常高酸度、有酵母气息、青柠、青苹果、青草、醋粟香气,轻薄的Sauvignon Blanc, 我们可以大胆的猜测这可能是来自法国卢瓦河谷产区的。而一款酸度稍稍比前面低一点,酒体饱满,新橡木桶气息清晰可见,浓郁度高、回味长、酒精度中等的Sauvignon Blanc,我就会猜是波尔多的Pessac Leognon的Sauvignon Blanc和Semillon混酿的Grand Cru Classe,如果酒精度再高一些,我会给出美国加洲的Sauvignon Blanc的答案。 



(图片来源:jiu.zhaoshang01.com)

      如果它的果香非常直接,浓郁度很高,我会大胆怀疑这是新西兰的长相思,因为新西兰常用的低温发酵能更好的留存果香。如果这款酒的浓郁度稍稍低一些,我会怀疑可能会是智利的Sauvignon Blanc,这些判断的过程都会有事实依据的支持,而不是简单随意的猜测。 当然我们谁都无法否认,有一些新世界的Sauvignon Blanc和旧世界的Sauvignon Blanc风格很相似,所以如果判断错误,是有情可原的。



(图片来源:www.999mywine.com)

      当我们作出了葡萄品种和产地的判断后,年份的判断其实参考全部因素而作出的。一款用过旧桶的长相思的颜色,会比一款没有用过桶的同一年份的颜色深一些,温暖地区的长相思和凉爽地区来比较会颜色深一些。随着瓶中陈年的时候延长,白葡萄酒的颜色也会越来越深。再加上瓶中陈年所带来的香气的变化,我们就可以大胆的猜测葡萄酒的年份了。大家看,即使是很容易判断的葡萄品种,我们也需要做很复杂的思考,才能得出靠谱的答案。


     而对于一款风格模糊的葡萄酒,就更麻烦一点,我们接下来会继续分析,欢迎关注哦!




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