【带您去看看】鸡年吃鸡有讲究 记者为您溯源鸡肉中的战斗鸡

传说古时一对彩凤飞过龙门县，从高空俯瞰龙门，见林木茂盛，山清水秀，十分留恋，于是落地栖息，时间久了，这对彩凤逐渐变成金黄色的鸡，不断繁殖后代，逐步繁衍到龙岗、惠阳等地，被誉为“家禽骄子”。

这里是广东省博罗县石坝镇的一家养殖基地，在深圳全面实施“禁宰令”之后，来自龙岗的原种胡须鸡在这里安了家。1200亩地，覆盖两个山头，这个山清水秀的地方成为养鸡的绝佳之地。小许是个90后，却有着五年的养鸡经验。小许告诉记者，他这代人养鸡和父辈相比，理念上已经有着很大的改进，比如鸡一日三餐吃的饲料，就在原生态食材的基础上，加入了益生菌的概念。

胡须鸡又名龙岗鸡，和杏花鸡、清远麻鸡一起被誉为广东省三大出口名产鸡。在这个基地，每天有约一千只鸡供往深圳市场。

深圳淙友食品有限公司总经理韦赐通：因为脖子上有胡须，所以叫做胡须鸡，它这个品种有1700多年的历史了，从来没有改良过，是原种鸡。

韦赐通在20多年前做公鸡的买卖发家，前几年开始创立属于自己的胡须鸡品牌。对他来说，最大的心愿，就是让市民餐桌上的鸡肉回归原生态。以这里的胡须鸡为例，生长周期180天才能长到3斤多，和市场上很多其他种类的鸡相比，成本高出几倍。水塘边上，花草丛中，吃完主食之后，胡须鸡开始在大自然中寻找自己喜爱的“野味”。青草、蒿类、昆虫等都是上好的天然食材。位于山上的养殖基地，为它们提供了自然生长的优越环境。

在业界有一种说法：“鸡难养，疫病多”，尤其是现在的冬春季节，更是呼吸道疾病的高发期，鸡和我们人一样，也很容易患上流感类疾病。

养殖基地工作人员小许：这是金银花，拿这个煲汤给鸡喝，能够预防疾病。基本上每个月都会喂一两次，鸡就基本不会生病了。

小许还有另外一项工作，在树丛中为鸡寻找能够防病的药材。利用草药防病治病，既减少了养殖成本，也代替了抗生素的使用，这一做法也得到业界的认可。

傍晚时分，在山上跑了一天的鸡要回家了，这里的“鸡笼”是什么样子的呢？

记者：对于生活在都市的人来说，别墅是一件实打实的奢饰品，而这里的鸡所住的都是我背后这样的“别墅”，这样的一间“别墅”，能容纳约200只鸡，“别墅”里因为设置有这样的隔板，所以鸡在二楼睡觉，它的粪便就可以直接排到地下了。

对于鸡肉来说，它的饲养环境和饲养方式，基本决定了鸡肉的美味程度。那看了鸡的饲养，下一步就是屠宰上市了，在后面这些环节，深圳又是怎样在安全上层层把关呢？

从孵化出苗，到长大成年，一只胡须鸡需要经过180天才能出笼上市。夜幕马上降临，由于鸡在夜间的视力不好，这正是抓鸡的好时机。

记者：这是一个抓鸡用的工具，听说这里的鸡天天在山上跑，个个都是运动健将，现在我就跟它比试比试，到底谁的运动能力强。

看来，面对这些运动健将们，我们的记者还是经验不足啊。专业人员熟练的把鸡装箱之后，下一步就是装车运输。

这里是位于布吉的红晟家禽批发市场，目前深圳全市仅有四家家禽批发市场，红晟算是规模最大的一个。有数据统计，深圳全市日均吃掉约17万只鸡，其中有40%从这里发出。

机器的轰鸣声中，我们看到的是高效运作的现代化代宰流水线。从活鸡上线，到脱毛开膛，约10分钟即可完成全部流程。在最繁忙的流水线上，市场里的质检员开始抽检了，熟练的对整只鸡开膛，并找出鸡的内脏检查，是判断鸡肉是否安全的第一步。

另外，符合上市标准的生鲜鸡将会附带一枚脚环，脚环处附有二维码，“扫一扫”消费者就能看到这只鸡的“身份”信息。

除了市场的自检环节，街道办动物防疫监督所的专业人员，还要对鸡肉做最后一步的检测。拿到合格的检验检疫证书后，生鲜的鸡肉才能进入交易环节。