医生在外从不点的12道“吸油菜”!过节就别猛吃这些了

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楼主 2021-01-27 08:57:04
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近期一项调查显示,在全球早逝人群中,近一半人的死因与油的摄入量过多有关,油摄入过多会导致多种慢性病。


媒体曾报道浙江大学医学院附属邵逸夫医院“39位心血管专家为何集体吃素?”用他们的话说——“我们每天接触那么多心血管病人,长教训了!”其实他们吃素的真正原因是怕吃太多的油!


很多人都不知道为什么自己就动脉硬化、心梗、冠心病了,这和油吃得太多有关。油吃得太多很容易导致高胆固醇、高血脂、动脉粥样硬化和冠心病等。


心血管专家在外从不点的12道家常菜,可以说个个是“吸油菜”,每吃一口都在喝油! 


12种“吸油菜”千万别点!

1、烧茄子




烧茄子吃着最香,也最下饭。但是你不知道的是,茄子疏松多孔,十分“吃油”。比如,制作烧茄子需要过油,茄子在油里就像一块海绵在吸水一样,一盘汁浓味美的烧茄子实际要吸油40克左右。这些油最后都会被吃到肚子里,十分不健康!


2、地三鲜




地三鲜这道菜主要食材是土豆、茄子、青椒。可这些食材都需要过油炸,过油后茄子会像海绵一样吸收大量的油。这道菜听起来是一道“素菜”,但经过油炸后其含油量比一碗油滋滋的红烧肉还要多。 


3、干煸豆角




干煸豆角,听起来似乎与过油无关,其实也多半是油炸过的。油炸的干煸豆角不仅热量超标,还有可能带来安全风险。因为在油炸时,豆角可能外焦里生。而如果豆角不彻底做熟,就可能导致食物中毒。


4、炸藕盒




虽说藕是养生的食材,但它的淀粉含量和土豆接近,加之外表裹着面糊,这样富含淀粉的食物经过高温油炸会产生丙烯酰胺等致癌物。同时藕盒上吸附了大量油脂,过多食用对健康着实有害。


5、糖醋里脊




糖醋里脊可以说是老幼喜爱的一道菜,外焦里嫩吃起来口感和味道都很棒。但经过油炸后的里脊肉也可谓是吸油大户。同时,糖醋里脊外面包裹了大量的糖,是个不折不扣的高糖、高油菜。


6、松鼠鱼



松鼠鱼和糖醋里脊一样酸酸甜甜,口感也是外焦里嫩。但主要的问题就在于松鼠鱼经过油炸后才会呈现金黄的样子、外焦里嫩的口感。而经过裹着淀粉油炸后,淀粉和鱼会吸收大量的油。所以并不是一道值得点的健康菜,不如把松鼠鱼换成清蒸鱼。


7、干锅菜




干锅娃娃菜、干锅千叶豆腐、干锅白菜,这些是我们最常点的几道干锅菜。但干锅菜想要达到“麻辣鲜香”的特色,大部分食材需要经过“过油”工序。这样一来干锅菜的含油量就大幅提升。此外,干锅菜一般都需要持续加热,最后大部分油脂都会被菜吸收。


8、水煮肉、水煮鱼




水煮鱼、水煮肉是我们最常点的2个“水煮菜”,但其实我们吃过的都知道,这根本不是什么水煮菜,就是一道“油煮菜”。虽然水煮肉汤里,上面是油下面是水,但当夹起肉时上面的油会吸附在肉和菜上,十分不健康。


9、毛血旺




毛血旺可以说是一道重庆名菜,同时也是一道非常“吃油”的菜。所有菜几乎是用油来煮,可以说吃一口都是在喝油,一点都不夸张。


10、烤鸭




烤鸭也是一道非常油腻的菜,烤鸭在烤的过程中要不断刷油,同时鸭子本身就有一层很厚的脂肪层,切鸭子的时候我们都会发现皮与肉之间有一层厚厚白色脂肪。所以专家建议,吃烤鸭也要少吃这层白油,对心血管确实不健康。


11、土豆烧牛肉




有一类食物特别吸油,那就是薯类食物,如土豆,它的主要成分就是淀粉,淀粉本身就有吸油性,再加上烹调方法不当,经常用来做烧牛肉、炒土豆丝等菜品,更容易摄入不少油脂。还有人爱吃外面的炸薯条,殊不知100克土豆蒸熟后可提供70千卡能量;若炸成薯条,能量就翻了两倍多(150千卡能量)。所以为健康考虑,还是远离这些菜比较好。


12、锅包肉




锅包肉是一道东北风味菜,做法是把猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸,等到金黄色再捞起,再下锅拌炒就可以了。光油锅至少就要进几遍,其高油的本质可想而知,所以为健康,还是少吃点为好。


每天该吃多少油?


中国营养学会推荐的成年人每天食用油摄入限量为25克,但目前,我国居民人均每天摄入量达到44克,和吃盐一样,远远超过指标。



惠州市东健营养师事务所高级营养师范铭连表示,根据《中国居民平衡膳食宝塔》的建议,一般来说,每人每天烹饪油的摄入量不要超过25g至30g。

范铭连表示,不少食物和调料中含有油分。比如油炸食品、方便面、饼干、蛋糕点心类等食物;比如用油腌制的辣椒酱、炸酱面的酱料、海鲜酱料、方便面调料油脂很高。所以,刨掉食物中的油脂,每人每天的烹饪油的摄入量不要超过25g。

范铭连介绍,如果摄入食用油过多,有的人会表现出肠胃不适,如腹泻或呕吐等消化不良的症状。长期食用油摄入过量,会导致脂肪肝及心脑血管疾病。


如何做到低油饮食?


首先,减少在外就餐,外面的饮食都是多油、多盐的。


其次,减少食用含油脂较多的菜色,如上面举例的。


再则,选择含油量少的材料,例如:鸡、鱼等含油量较猪、牛等来得少;相同的肉类,不同部分含油量也不同,牛腱的油便比牛腩来得低,还有烤鸡腿,去皮后,油脂量相差将近 6至7克,因此,将眼睛可见的油去除,例如肥肉、鸡皮、鸭皮等,这也是低油的方法之一。


最后,自己在家做饭时,要控制用油量,建议用市面上卖的控油壶。改变烹调方式,少用油炸、油煎、红烧、炖或卤,多用水煮、凉拌、清蒸,除了可以减少热量,达到控制热量的效果,更可以降低油腻感,口味也不会太重。



来源:新华视点(ID:XHSXHSD),综合自健康时报、南方都市报、网络


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