苏东坡就是“酿酒大师”

铁拐李

值得一提的是，苏东坡不仅爱喝酒，而且会鉴别酒、会酿酒、会制作药酒。在《超然台记》中他说：“撷园蔬，取池鱼，酿秫酒，瀹（煮），脱粟而食之。”在黄州他制过蜜酒，在汴京制过洞庭春色酒，在定州制过中山松醪。若将苏东坡称为酿酒大师，是名副其实的。

在《东坡志林》中，他详细地记下了蜜酒的制作过程，对后人酿酒，必有裨益。他晚年被贬到惠州，见到岭南的百姓自行酿酒。当时岭南尚未有效开发，瘴气威胁着人们的健康，当地人便制作了一种桂酒，饮之可以抵御瘴毒。

苏东坡向当地人学习制作桂酒，并以他广博的学识，对桂酒的配方和制作方法进行了改进，使桂酒色香味俱全，疗效更好。

据说，当年苏东坡惹朝廷不满，被发放到黄州务农，工资停了，奖金没了，津贴什么的更不用说。他又不会经商，没有来钱的地方，全靠几十亩薄地养活家小，秋收冬种，春耕夏锄，可是家里面却不缺好酒。

那些好酒当然不是他花钱买的，他买不起；也不是行贿者送的，因为他已不是领导，别人犯不着巴结他；更不是他自己酿的，因为苏东坡虽然懂酒，但不会酿酒。

他曾经异想天开，用糯米掺蜂蜜来酿酒，以为酿出来肯定很甜，谁知蜂蜜腐败变酸，糯米长满绿毛，成品酒五彩斑斓，好像夕阳下的臭水沟。他不甘心，大着胆子尝了一口，把肠胃喝坏了，拉稀拉到腿肚子打颤(参见《避暑录话》)。

那么，苏东坡是从哪儿弄来的好酒呢？还是别人送的。他是大文豪，文章和诗词驰名天下，好多人仰慕他，所以送酒给他喝，包括黄州周边四五个地市的领导，都把各自辖区内最有名的好酒寄到他家里去。

苏东坡是很爱喝酒的，可惜量太小。“饮酒终日，不过五合”(参见《书东皋子传后》)。花一天时间去喝，只能干掉半升(五合为半升，宋朝半升约三百毫升)，最多相当于一瓶啤酒。领导们前前后后给他送了几十斤好酒，他只喝了几斤，剩下的不舍得卖掉，就在屋里攒着。

他家北墙根儿一长溜酒坛子，每个坛子里都装着大半坛名酒。到了夏天，坛子密封不好，苍蝇蚊子乱飞，苏轼怕酒坏掉，找了一个大缸，把那些剩酒统统倒进去，盖上盖子，封上黄泥，什么时候来了客人，就从缸里舀酒待客。

苏东坡在黄州时给自己盖过三间简易房，房间四壁画满雪景，美其名日“雪堂”，那一缸混合酒就存放在雪堂里，故此老苏为它取名“雪堂义樽”。

其实，苏东坡应该顺手从鸡尾巴上拔根毛，“哗啦哗啦”把酒搅匀，然后改名“鸡尾酒”。因为我们知道，大约要到七百年后，纽约某酒馆一个名叫贝特西·弗拉纳根的服务员把几种剩酒倒进一个大容器里，冒充新酒给客人喝，结果鸡尾酒就横空出世了。

苏东坡与酒的缘分颇深，他在《次韵王国定得晋卿酒相留夜饮》提及“使我有名全是酒”，这一说法实属夸张，却能看出其对酒的喜爱与推崇。

醇酒一杯相遇欢，酒寻知己望眼穿。

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